{"id":253,"date":"2024-05-11T14:17:07","date_gmt":"2024-05-11T14:17:07","guid":{"rendered":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=253"},"modified":"2026-03-13T13:52:35","modified_gmt":"2026-03-13T13:52:35","slug":"5-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=253","title":{"rendered":"Gedrehte Baguettes"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-294\" style=\"width:214px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-2.png 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-2-300x225.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Gedrehte Baguettes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>mit langer Gehzeit im K\u00fchlschrank&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Da hat man die Qual der Wahl! Denn entweder man entscheidet sich f\u00fcr die Br\u00f6tchen- oder die Brotstangenvariante&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8230;das Gute dabei ist &#8211; es \u00e4ndert sich nix an den Zutaten und der Zubereitung!<\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe mich f\u00fcr die Baguettebr\u00f6tchen entschieden und f\u00fcr die Zubereitung auf meinem Pizzastein &#8211; wer den nicht hat kann die Br\u00f6tchen auch auf einem normalen Backblech backen &#8211; hier muss dann nur die Backzeit etwas erh\u00f6ht werden und eventuell werden die Teile etwas kleiner.<\/p>\n\n\n\n<p>Na dann fangen wir mal zun\u00e4chst mit den Zutaten an:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>600 g<\/strong>&nbsp;Mehl (Dinkel Typ 630 &#8211; geht aber auch mit Weizen&#8230;)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>360 g<\/strong>&nbsp;Wasser (Kalt)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1\/4 W\u00fcrfel&nbsp;(ca. 10 g)<\/strong>&nbsp;frische Hefe<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1-2 TL<\/strong>&nbsp;Honig<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 TL<\/strong>&nbsp;Salz<\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 Spritzer<\/strong>&nbsp;Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li><em><strong>(gerne nach Bedarf:<\/strong>&nbsp;ca. 100 g&nbsp;Sonnenblumenkerne<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Alle&nbsp;Zutaten gut vermengen und in &#8222;the machine&#8220; oder was immer ihr daf\u00fcr nehmen wollt zu einem konsistenten Teig verkneten. Der Vorgang dauert eigentlich nur etwa 5 &#8211; 10 Minuten. Den Teig dann in ein ausreichend gro\u00dfes und bemehltes rundes Gef\u00e4\u00df mit Deckel geben, Deckel drauf und f\u00fcr ca. 10 &#8211; 12 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Das geht am Besten \u00fcber Nacht, denn die restlichen Arbeiten am n\u00e4chsten Morgen sind echt harmlos und ganz schnell stehen frische Br\u00f6tchen auf dem Fr\u00fchst\u00fcckstisch.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach der Gehzeit k\u00f6nnt ihr schon mal den Backofen&nbsp;<em>(bei mir mit Pizzastein)<\/em>&nbsp;auf 250\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Den aufgegangenen Teig erst dann aus dem K\u00fchlschrank holen und&nbsp;<strong>ohne zu kneten<\/strong>,&nbsp;aber mit gen\u00fcgend Mehl zu einer Art&nbsp;<strong>&#8222;Wurst&#8220;<\/strong>&nbsp;rollen. Anschlie\u00dfend ungef\u00e4hr 10 St. ann\u00e4hernd gleichm\u00e4\u00dfige Teile mit einer Teigkarte abstechen und daraus mit mehligen H\u00e4nden wiederum eine Art&nbsp;<strong>&#8222;kleinere W\u00fcrste&#8220;<\/strong>&nbsp;rollen.<\/p>\n\n\n\n<p>Hinweis:&nbsp;<strong>Bitte nicht kneten!!!!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die&nbsp;<strong>&#8222;kleineren W\u00fcrste&#8220;<\/strong>&nbsp;werden jetzt ein paarmal um die eigene L\u00e4ngsachse gedreht und dann auf dem Brotschieber so verteilt, dass sie locker in den Backofen geschubst werden k\u00f6nnen. Denn der sollte jetzt&nbsp;eigentlich&nbsp;mal fertig sein mit Vorheizen &#8211; also dann:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Klappe auf &#8211; Br\u00f6tchen rein &#8211; mit Kochl\u00f6ffel o. \u00e4. etwas ausrichten &#8211; Klappe zu!&nbsp;<strong><em>(Noch ein Br\u00fcller: &#8222;Klappe = Ofent\u00fcr&#8220;)<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><em>F\u00fcr die&nbsp;<strong>Backblechfraktion<\/strong>&nbsp;noch die Hinweise<\/em>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Brote\/Br\u00f6tchen nicht mehr gehen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.<\/li>\n\n\n\n<li>Sofort in den vorgeheizten Ofen geben<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>ca. 15 &#8211; 20 Minuten Backzeit sind ausreichend&nbsp;(je nach gew\u00fcnschter Br\u00e4unung)&nbsp;&#8211; meine Erfahrung geht da eher auf die 20 Minuten zu,,,!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bilder sagen mehr als Worte&#8230;&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-large-font-size\">&#8222;Evolutionsgeschichte der Baguettes&#8220;<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" data-id=\"295\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Zutaten.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-295\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Zutaten.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Zutaten-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Zutaten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" data-id=\"302\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Nach-dem-Kneten-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-302\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Nach-dem-Kneten-1.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Nach-dem-Kneten-1-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Nach dem Kneten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" data-id=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Kuehlschrank-Anfang.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-300\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Kuehlschrank-Anfang.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Kuehlschrank-Anfang-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">K\u00fchlschrank &#8211; Anfang<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" data-id=\"301\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Kuehlschrank-Ende.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-301\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Kuehlschrank-Ende.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Kuehlschrank-Ende-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">K\u00fchlschrank &#8211; Ende<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" data-id=\"304\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Teigrolle.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-304\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Teigrolle.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Teigrolle-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Teigrolle<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" data-id=\"297\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Einzelteile.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-297\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Einzelteile.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Einzelteile-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Einzelteile<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" data-id=\"303\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Rohlinge-auf-Brotschieber.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-303\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Rohlinge-auf-Brotschieber.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Rohlinge-auf-Brotschieber-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Rohlinge auf Schieber<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" data-id=\"305\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Zwischendurch-im-Backofen.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-305\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Zwischendurch-im-Backofen.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Zwischendurch-im-Backofen-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Zwischendurch im Ofen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" data-id=\"298\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Fertig-im-Backofen.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-298\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Fertig-im-Backofen.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Fertig-im-Backofen-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fertig im Ofen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" data-id=\"299\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Fertig-zum-Verzehr-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-299\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Fertig-zum-Verzehr-1.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Fertig-zum-Verzehr-1-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fertig zum Verzehr<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/brotfarm.de\/data\/imagegallery\/8f205352-af24-e61b-3e49-bd41d9495ffa\/9ddcaf88-c415-eb28-c8e5-555348b7dbc8.jpg\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fertig\u2026.mmmhh &#8211; lecker!<\/strong><\/p>\n\n\n<style>.kb-image253_38a5fd-36 .kb-image-has-overlay:after{opacity:0.3;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-image kb-image253_38a5fd-36\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=179\" class=\"kb-advanced-image-link\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"140\" height=\"100\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Muetze-e1715334323522.jpg\" alt=\"\" class=\"kb-img wp-image-25\"\/><\/a><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gedrehte Baguettes mit langer Gehzeit im K\u00fchlschrank&#8230; Da hat man die Qual der Wahl! 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