{"id":329,"date":"2024-05-13T17:42:43","date_gmt":"2024-05-13T17:42:43","guid":{"rendered":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=329"},"modified":"2024-06-08T13:57:18","modified_gmt":"2024-06-08T13:57:18","slug":"9-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=329","title":{"rendered":"Dinkelbaguette mit Kardamom"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-link-color has-large-font-size wp-elements-b412aa217d5f7c973d59fdfef931b833\" style=\"color:#e71b1b\"><strong><em>(Achtung &#8211; hier die \u00fcber Nacht Variante mit langer Gehzeit!)<\/em><\/strong><br><br>Mensch Meier, ist Kardamom teuer, aber es lohnt sich wirklich&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8230;hier aber erst einmal die Zutaten:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\"><strong>Zutaten &#8211;&nbsp;<\/strong><strong>Dinkelbaguette m. K.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>320 ml<\/strong>&nbsp;lauwarmes Wasser<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>15 g<\/strong>&nbsp;frische Hefe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>500 g<\/strong>&nbsp;Dinkelmehl&nbsp;<strong>630er<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>1 TL&nbsp;gemahlenen Kardamom<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>1 TL&nbsp;Backmalz (optional)<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><em> (Ersatzweise geht auch Honig oder Caro-Kaffee)<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>1,5 TL<\/strong>&nbsp;Salz (ca. 15 g)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>          und<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>etwa 50 &#8211; 100 g<\/strong>&nbsp;Roggenmehl zum Best\u00e4uben<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\"><strong>Zubereitung &#8211;&nbsp;Dinkelbaguette m. K.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Das lauwarme Wasser mit der Hefe und dem Salz durchmischen und gut aufl\u00f6sen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Mehl, Backmalz (optional) und den Kardamom in&nbsp;<strong>&#8222;der Ger\u00e4t&#8220;<\/strong>&nbsp;(K\u00fcchenmaschiene, Mixer oder was ihr wollt&#8230;) geben, vermengen und durch Zugabe der vorbereiteten Fl\u00fcssigkeit zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dabei etwa 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe und dann weitere 5 &#8211; 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe etwas kr\u00e4ftiger kneten.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig auf die Arbeitsfl\u00e4che setzen und mit leicht bemehlten H\u00e4nden ca. 1 Minute lang kr\u00e4ftig falten, dehnen und kneten. Anschlie\u00dfend den Rohling in 3 &#8211; 4 gleiche Teile portionieren und jedes Teil f\u00fcr sich nochmal in die L\u00e4nge ziehen und ein paar Mal in der L\u00e4ngsachse einschlagen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Teigrohlinge gro\u00dfz\u00fcgig in gut bemehlte Frischhaltefolie einschlagen und mit der Foliennaht nach oben eng nebeneinander in eine l\u00e4ngliche Form \/ Sch\u00fcssel o. \u00e4. setzen. Abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur und danach etwa 12 Stunden lang (am besten \u00fcber Nacht) im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Danach sieht das Ganze etwa so aus:<\/strong><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery .kb-gallery-type-grid.kb-gallery-id-329_0b1dfb-51{margin:-5px;}.kb-gallery-type-grid.kb-gallery-id-329_0b1dfb-51 .kadence-blocks-gallery-item{padding:5px;}.kb-gallery-id-329_0b1dfb-51 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-329_0b1dfb-51 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-bottom.kb-gallery-id-329_0b1dfb-51 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-bottom-hover.kb-gallery-id-329_0b1dfb-51 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:linear-gradient(0deg, rgba(0, 0, 0, 0.8) 0, rgba(0, 0, 0, 0) 100%);}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-329_0b1dfb-51 alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><ul class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-grid kb-gallery-id-329_0b1dfb-51 kb-gallery-caption-style-bottom-hover kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-item-selector=\".kadence-blocks-gallery-item\" data-lightbox-caption=\"true\" data-columns-xxl=\"2\" data-columns-xl=\"2\" data-columns-md=\"2\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\"><li class=\"kadence-blocks-gallery-item\" tabindex=\"0\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-17.png\" width=\"400\" height=\"300\" alt=\"\" data-full-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-17.png\" data-light-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-17.png\" data-id=\"373\" class=\"wp-image-373\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-17.png 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-17-300x225.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/div><div class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Nach einer durchzechten Nacht im K\u00fchlschrank&#8230;<\/div><\/div><\/figure><\/div><\/li><li class=\"kadence-blocks-gallery-item\" tabindex=\"0\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-18.png\" width=\"400\" height=\"300\" alt=\"\" data-full-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-18.png\" data-light-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-18.png\" data-id=\"374\" class=\"wp-image-374\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-18.png 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-18-300x225.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/div><div class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Vor dem Auspacken&#8230;<\/div><\/div><\/figure><\/div><\/li><\/ul><\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bevor ihr jetzt weiter macht, noch ein kleiner Hinweis von mir:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zum Backen nutze ich gerne mein Baguettebackblech. Das hat den Vorteil, dass der Teig an der Seite nicht auseinander l\u00e4uft und die Brote in Form bleiben. Zus\u00e4tzlich schneide ich mir ein paar Streifen Backpapier zurecht mit deren Hilfe ich die weichen Rohlinge gut auf das Blech hieven kann und festbrennen \/ anbacken verhindert wird.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Backpapier-Baguetteblech.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-949\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Backpapier-Baguetteblech.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Backpapier-Baguetteblech-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Baguettebackblech und Backpapierstreifen&#8230;<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>So, nun weiter im Text&#8230;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&#8230;den Ofen k\u00f6nnt ihr schon mal auf 240 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen. Dabei einen Schamottestein (Bei mir ist es mein Pizzastein) oder ein umgedrehtes Backblech auf der unteren Schiene mit aufheizen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die recht weichen Baguetteteigrohlinge mit der Folie auf eine mit Roggenmehl best\u00e4ubte Arbeitsfl\u00e4che setzen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann mithilfe einer Teigkarte o. \u00e4. den Rohling auspacken und vorsichtig einige Male in sich verdrehen. Anschlie\u00dfend auf das Backpapier schieben, mit Roggenmehl best\u00e4uben und mit dem Backpapier auf das Backblech bef\u00f6rdern:<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Ausgepackt.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-951\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Ausgepackt.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Ausgepackt-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vor dem Backen\u2026<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Abgedeckt nochmal etwa 20 Minuten lang ruhen lassen &#8211; der beste Zeitpunkt um die Folgen der Mehlst\u00fcrme zu beseitigen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nun schieben wir das Blech mit dem Backpapier in den vorgeheizten Ofen und gie\u00dfen ein Espressotasse Zitronenwasser auf den Ofenboden (gibt nochmal ein sch\u00f6nes Aroma).<\/p>\n\n\n\n<p>10 Minuten auf Temperatur backen, dann den Ofen auf 200 Grad runterschalten und die Baguettes in weiteren 20 &#8211; 25 Minuten fertig backen, dabei die Ofent\u00fcr in den letzten 5 Minuten leicht \u00f6ffnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Abschlie\u00dfend das fertige Brot auf einem Gitterrost au\u00dferhalb des Ofens ablegen und aufpassen, dass es nicht gleich verspeist wird&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Das war\u00b4s schon wieder &#8211; das Resultat seht ihr hier:<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery .kb-gallery-type-grid.kb-gallery-id-329_7b66d5-31{margin:-5px;}.kb-gallery-type-grid.kb-gallery-id-329_7b66d5-31 .kadence-blocks-gallery-item{padding:5px;}.kb-gallery-id-329_7b66d5-31 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-329_7b66d5-31 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-329_7b66d5-31 alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><ul class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-grid kb-gallery-id-329_7b66d5-31 kb-gallery-caption-style-bottom-hover kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-item-selector=\".kadence-blocks-gallery-item\" data-lightbox-caption=\"true\" data-columns-xxl=\"2\" data-columns-xl=\"2\" data-columns-md=\"2\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\"><li class=\"kadence-blocks-gallery-item\" tabindex=\"0\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-hide-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-20.png\" width=\"400\" height=\"300\" alt=\"\" data-full-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-20.png\" data-light-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-20.png\" data-id=\"376\" class=\"wp-image-376\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-20.png 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-20-300x225.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/div><\/div><\/figure><\/div><\/li><li class=\"kadence-blocks-gallery-item\" tabindex=\"0\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-hide-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic kb-gallery-image-ratio-land32 kb-has-image-ratio-land32\" ><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-19.png\" width=\"400\" height=\"300\" alt=\"\" data-full-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-19.png\" data-light-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-19.png\" data-id=\"375\" class=\"wp-image-375\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-19.png 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-19-300x225.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/div><\/div><\/figure><\/div><\/li><\/ul><\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fertig\u2026.mmmhh &#8211; lecker!<\/strong><\/p>\n\n\n<style>.kb-image329_cfb27f-5e .kb-image-has-overlay:after{opacity:0.3;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-image kb-image329_cfb27f-5e\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=179\" class=\"kb-advanced-image-link\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"140\" height=\"100\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Muetze-e1715334323522.jpg\" alt=\"\" class=\"kb-img wp-image-25\"\/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Achtung &#8211; hier die \u00fcber Nacht Variante mit langer Gehzeit!) 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