{"id":360,"date":"2024-05-17T14:37:37","date_gmt":"2024-05-17T14:37:37","guid":{"rendered":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=360"},"modified":"2024-06-08T14:00:30","modified_gmt":"2024-06-08T14:00:30","slug":"16-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=360","title":{"rendered":"Lieblingsbr\u00f6tchen &#8211; besser geht kaum noch!"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-accent-color\">Mit bis zu 70 h \u00dcbernachtung im K\u00fchlschrank &#8211; das ist l\u00e4nger als gewohnt und erfordert eine gute Planung, wenn die Teile am Sonntagmorgen auf den Fr\u00fchst\u00fcckstisch sollen!<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die Herstellung hingegen ist wieder mal genial einfach &#8211; man braucht eigentlich nur Geduld w\u00e4hrend der Wartezeit<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hinweis:&nbsp;<mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#f32828\" class=\"has-inline-color\">Ich habe hier die Br\u00f6tchenvariante beschrieben &#8211; geht aber selbstverst\u00e4ndlich auch wieder als Baguettestangenvariante!<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Na dann kommen wir gleich mal wieder zu den Zutaten f\u00fcr 12 Br\u00f6tchen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>580 g&nbsp;Weizenmehl Typ 550<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>140 g&nbsp;Weizenmehl Typ 1050<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-normal-font-size\"><strong>4 g&nbsp;frische Hefe&nbsp;<em><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#f01818\" class=\"has-inline-color\">(Ja, die Zahl ist richtig und entspricht in etwa 1\/10 eines P\u00e4ckchens)<\/mark><\/em><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 TL&nbsp;Salz<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>4 g&nbsp;Backmalz&nbsp;oder&nbsp;Zucker<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>480 ml&nbsp;kaltes Wasser<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\"><strong>Ich mach das jetzt mal ganz einfach:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Alle Zutaten in der K\u00fcchenmaschine &#8222;der Ger\u00e4t&#8220; oder von Hand kurz verkneten bis sich ein homogener Teig gebildet hat. Bitte nicht zu lange kneten. Die lange Gehzeit im K\u00fchlschrank tut ihr \u00dcbriges.<\/p>\n\n\n\n<p>Jetzt gebt ihr den Teig in eine Sch\u00fcssel mit Deckel und lasst ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen. Zwischendurch faltet bzw. schlagt ihr ihn alle 20 Minuten &#8211; am Besten mit angefeuchteten H\u00e4nden &#8211; ein paarmal \u00fcbereinander.<\/p>\n\n\n\n<p>Das war es erstmal, denn jetzt gebt ihr&nbsp;die Sch\u00fcssel (nat\u00fcrlich mit Teig)&nbsp;in den K\u00fchlschrank und lasst das Ganze&nbsp;<strong>48 h oder mehr<\/strong>&nbsp;dort gehen. Bis zu 70 Stunden hatte ich meinen Teig schon im K\u00fchlschrank ohne Qualit\u00e4tsverlust.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\"><strong>G R O S S E&nbsp;&nbsp; P A U S E &#8230;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Am Tag des Backens nehmt ihr eure Sch\u00fcssel aus dem K\u00fchlschrank und gebt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#f62c2c\" class=\"has-inline-color\">BITTE NUN&nbsp;NICHT&nbsp;MEHR KNETEN &#8211; SONST GEHEN DIE SCH\u00d6NEN LUFTBL\u00c4SCHEN FL\u00d6TEN!!!<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Teilt den Teig f\u00fcr Br\u00f6tchen in 12 Teile und rollt diese vorsichtig zu Zylindern auf, die ihr dann abgedeckt etwa 15 Min. ruhen lasst.<\/p>\n\n\n\n<p>Nun rollt ihr jeden Zylinder vorsichtig zu Baguette Br\u00f6tchen, die Seiten spitz zulaufend. Am Anfang erscheint dieses recht schwierig, aber \u00dcbung macht den B\u00e4gger &#8211; nur immer sch\u00f6n darauf achten, dass der Teig <strong>nicht<\/strong>&nbsp;mehr geknetet wird!!!<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/IMG_0560.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-964\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/IMG_0560.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/IMG_0560-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Baguettes rollen!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Die Rohlinge nochmal abdecken und noch ein letztes Mal f\u00fcr 30 Min gehen lassen &#8211; daber kann man die Zeit gut nutzen um den Backofen auf 250 Grad Ober- \/ Unterhitze vorzuheizen.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Rohlinge-vor-dem-Backen.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-965\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Rohlinge-vor-dem-Backen.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Rohlinge-vor-dem-Backen-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Vor dem Backen nochmal ausruhen&#8230;<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Nach der Gehzeit legt ihr eure Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (Ich nehme dazu ein spezielles Baguetteblech) und schneidet sie 2x schr\u00e4g ein.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Im-Backofen.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-963\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Im-Backofen.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Im-Backofen-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Hier sind gerade 6 der Kumpel im Ofen&#8230;<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Jetzt backt ihr sie 10 Minuten bei 250 Grad an, dabei schwadet ihr 2 x den Ofen <strong><em>(Einfach eine mit Wasser gef\u00fcllte Blumenspritze reinhalten und ein paarmal den den Abzughahn ziehen)<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Nun schaltet ihr die Temperatur auf 220 Grad runter und backt die Br\u00f6tchen je nach Ofen in weiteren ca. 10 &#8211; 15 Minuten fertig. Bei mir sind 10 Minuten das h\u00f6chste der Gef\u00fchle, danach werden sie mir zu dunkel.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Fertige-Broetchen-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-962\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Fertige-Broetchen-1.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Fertige-Broetchen-1-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Fertig sind die leckersten Sonntagsbr\u00f6tchen!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Fertig\u2026.mmmhh &#8211; lecker!<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><a href=\"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=179\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"140\" height=\"100\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Muetze-e1715334323522.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25\" style=\"width:140px;height:auto\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mit bis zu 70 h \u00dcbernachtung im K\u00fchlschrank &#8211; das ist l\u00e4nger als gewohnt und erfordert eine gute Planung, wenn die Teile am Sonntagmorgen auf den Fr\u00fchst\u00fcckstisch sollen! 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