{"id":522,"date":"2024-06-01T16:03:15","date_gmt":"2024-06-01T16:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=522"},"modified":"2024-06-08T14:27:23","modified_gmt":"2024-06-08T14:27:23","slug":"26-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=522","title":{"rendered":"Knusprige Morgenbr\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-large-font-size\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#f52222\" class=\"has-inline-color\">mit Hartweizengrie\u00df!<\/mark><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>Schon wieder was mit ca. 12 h \u00dcbernachtung im K\u00fchlschrank &#8211; ich finde das ja genial!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\">Die Herstellung ist wieder sehr simpel und die Zutaten sind f\u00fcr 8 Br\u00f6tchen bemessen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>180 g&nbsp;Weizenmehl Typ 550<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>110 g&nbsp;Roggenmehl Typ 1150<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>100 g&nbsp;Hartweizengrie\u00df<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>150 ml&nbsp;Wasser<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>150 ml&nbsp;Milch<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>4 &#8211; 6 g&nbsp;frische Hefe&nbsp;<em>(Die Menge reicht wirklich aus!)<\/em><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 TL&nbsp;Salz (ca. 10 g)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>10 g Oliven\u00f6l&nbsp;<em>(1 x Schuss)<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Roggenmehl zum W\u00e4lzen<\/strong>&#8230;brauchen wir aber erst am n\u00e4chsten Morgen&#8230;&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"100\" height=\"115\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Smile.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-986\" style=\"width:60px;height:auto\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\"><strong>Nun zu den wesentlichen Schritten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. S\u00e4mtliche Zutaten f\u00fcr den Hauptteig mit der Knetmaschine 10 Min. auf niedrigster Stufe vermengen und weitere 5 Min. auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten, etwas klebenden Teig kneten, der sich zum Ende hin fast vollst\u00e4ndig vom Sch\u00fcsselboden l\u00f6st. Den Teig in einer Sch\u00fcssel luftdicht abgedeckt f\u00fcr ca. 12 Stunden (Am Besten \u00fcber Nacht) bei 6-8 \u00b0 C reifen lassen. Er sollte sein Volumen danach deutlich vergr\u00f6\u00dfert haben.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Den nun kalten und straffen Teig aus der Sch\u00fcssel auf die leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben. 8 Teiglinge abstechen. Die Teiglinge etwas l\u00e4nglich ziehen. Mit den Fingerspitzen beider H\u00e4nde nun das vom K\u00f6rper weg zeigende kurze Teiglingsende zum K\u00f6rper hin umschlagen und festdr\u00fccken. Das neu entstandene Teiglingsende nochmals zum K\u00f6rper hin umschlagen und auf dem unterlagernden Teig festdr\u00fccken. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teigling zu einem straffen Zylinder aufgerollt ist. W\u00e4hrend der gesamten Bearbeitung des Teiges darauf achten, dass m\u00f6glichst wenig Porengas entweicht. Umso gro\u00dfporiger werden sp\u00e4ter die Br\u00f6tchen. Die Teigzylinder rundum in Roggenvollkornmehl w\u00e4lzen und mit Schluss nach unten 45 Min. abgedeckt in B\u00e4ckerleinen (oder auf Backpapier) bei ca. 22\u00b0 C gehen lassen.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedgallery .kb-gallery-type-masonry.kb-gallery-id-522_4816e8-a8{margin:-5px;}.kb-gallery-type-masonry.kb-gallery-id-522_4816e8-a8 .kadence-blocks-gallery-item{padding:5px;}.kb-gallery-id-522_4816e8-a8 .kadence-blocks-gallery-item .kb-gal-image-radius, .kb-gallery-id-522_4816e8-a8 .kb-slide-item .kb-gal-image-radius img{border-radius:0px 0px 0px 0px;;}.kb-gallery-caption-style-bottom.kb-gallery-id-522_4816e8-a8 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption, .kb-gallery-caption-style-bottom-hover.kb-gallery-id-522_4816e8-a8 .kadence-blocks-gallery-item .kadence-blocks-gallery-item-inner .kadence-blocks-gallery-item__caption{background:linear-gradient(0deg, rgba(0, 0, 0, 0.8) 0, rgba(0, 0, 0, 0) 100%);}<\/style><div class=\"kb-gallery-wrap-id-522_4816e8-a8 alignnone wp-block-kadence-advancedgallery\"><ul class=\"kb-gallery-ul kb-gallery-non-static kb-gallery-type-masonry kb-masonry-init kb-gallery-id-522_4816e8-a8 kb-gallery-caption-style-bottom kb-gallery-filter-none\" data-image-filter=\"none\" data-item-selector=\".kadence-blocks-gallery-item\" data-lightbox-caption=\"true\" data-columns-xxl=\"3\" data-columns-xl=\"3\" data-columns-md=\"3\" data-columns-sm=\"2\" data-columns-xs=\"1\" data-columns-ss=\"1\"><li class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\" style=\"max-width:200px;\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic\" style=\"padding-bottom:177%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-73.png\" width=\"200\" height=\"355\" alt=\"\" data-full-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-73.png\" data-light-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-73.png\" data-id=\"633\" class=\"wp-image-633\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-73.png 200w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-73-169x300.png 169w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/div><div class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">8 gleiche Teile abstechen&#8230;<\/div><\/div><\/figure><\/div><\/li><li class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\" style=\"max-width:200px;\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic\" style=\"padding-bottom:177%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-74.png\" width=\"200\" height=\"355\" alt=\"\" data-full-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-74.png\" data-light-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-74.png\" data-id=\"634\" class=\"wp-image-634\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-74.png 200w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-74-169x300.png 169w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/div><div class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Ziehen und Falten&#8230;<\/div><\/div><\/figure><\/div><\/li><li class=\"kadence-blocks-gallery-item\"><div class=\"kadence-blocks-gallery-item-inner\"><figure class=\"kb-gallery-figure kadence-blocks-gallery-item-has-caption\"><div class=\"kb-gal-image-radius\" style=\"max-width:200px;\"><div class=\"kb-gallery-image-contain kadence-blocks-gallery-intrinsic\" style=\"padding-bottom:177%;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-75.png\" width=\"200\" height=\"355\" alt=\"\" data-full-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-75.png\" data-light-image=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-75.png\" data-id=\"635\" class=\"wp-image-635\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-75.png 200w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-75-169x300.png 169w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/div><div class=\"kadence-blocks-gallery-item__caption\">Falten, Rollen + in Roggenmehl w\u00e4lzen<\/div><\/div><\/figure><\/div><\/li><\/ul><\/div>\n\n\n<p>3. Die Teiglinge umdrehen (Schluss nach oben) und auf einen Backschieber oder auf Backpapier setzen.<\/p>\n\n\n\n<p>4. Im kr\u00e4ftig vorgeheizten Backofen bei 230 \u00b0 C mit Schwaden 20 Min. hellbraun bis braun backen. Nach 10 Min. den Schwaden durch weites \u00d6ffnen der Ofent\u00fcr ablassen.<\/p>\n\n\n\n<p>5. W\u00e4hrend der letzten 5 Min. die Ofent\u00fcr einen Spalt breit \u00f6ffnen, um eine r\u00f6sche Kruste zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n<p>6. Die Br\u00f6tchen unbedeckt auf einem Gitterrost vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"355\" height=\"200\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Frontbild-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1009\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Frontbild-1.jpg 355w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Frontbild-1-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 355px) 100vw, 355px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Fertiges Produkt!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Fertig\u2026.mmmhh &#8211; lecker!<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><a href=\"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=179\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"140\" height=\"100\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Muetze-e1715334323522.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25\" style=\"width:140px;height:auto\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>mit Hartweizengrie\u00df! 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