{"id":524,"date":"2024-06-01T16:03:15","date_gmt":"2024-06-01T16:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=524"},"modified":"2026-03-13T13:55:42","modified_gmt":"2026-03-13T13:55:42","slug":"28-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=524","title":{"rendered":"Dinkel – Landbrot"},"content":{"rendered":"\n

Ein wenig mehr Arbeit – die sich aber lohnt…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wird in mehreren Arbeitsschritten hergestellt, aber das Meiste davon ist Wartezeit…g\u00e4hn!!!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 2 kleine Brote oder ein gro\u00dfes Brot:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Starter :<\/h5>\n\n\n\n
    \n
  • 200 g Dinkelmehl 630<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g Roggenmehl 1150<\/li>\n\n\n\n
  • 5 g Hefe<\/li>\n\n\n\n
  • 5 g Salz<\/li>\n\n\n\n
  • 175 g Wasser <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    Hauptteig:<\/h5>\n\n\n\n
      \n
    • 500 g Dinkelmehl 630<\/li>\n\n\n\n
    • 100 g Roggenmehl 1150<\/li>\n\n\n\n
    • 5 g Hefe<\/li>\n\n\n\n
    • 15 g Salz<\/li>\n\n\n\n
    • 400 g Wasser<\/li>\n\n\n\n
    • Starter<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Hinweis:<\/strong>   <\/p>\n\n\n\n

      Ich habe mich f\u00fcr den „Big Mac“<\/em> – also das gro\u00dfe Brot entschieden. Die kleinen werden von meinen beiden S\u00f6hnen mal eben eingeatmet und ich bekomme wieder nix ab!<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n

       Sooo, dann lasst uns mal anfangen…<\/p>\n\n\n\n

      1. Zubereitung des Starters:<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      • Die gesamten Zutaten zusammen vermischen<\/li>\n\n\n\n
      • mindestens 6 Stunden gehen lassen<\/li>\n\n\n\n
      • Entweder ihr setzt den Starter fr\u00fch morgens an und lasst ihn bis zum fr\u00fchen Nachmittag stehen<\/li>\n\n\n\n
      • oder ihr lasst den Starter \u00fcber Nacht stehen (im K\u00fchlschrank), lasst ihn aber am n\u00e4chsten Morgen erst Raumtemperatur annehmen und dann erst weiter verarbeiten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n
        \n
        \"\"
        Nach einer kalten Nacht im K\u00fchlschrank…<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

        Das war es jetzt eigentlich schon f\u00fcr Teil 1 – wenn ihr die \u00dcbernacht-Variante w\u00e4hlt, ist jetzt schon wieder Feierabend!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        2. Weiterverarbeitung f\u00fcr das leckere Dinkel-Landbrot – bei mir ist das am Folgetag:<\/h3>\n\n\n\n
          \n
        • Die Hefe und das Salz in warmen<\/strong> Wasser aufl\u00f6sen<\/li>\n\n\n\n
        • Dinkel- Roggenmehl und den Starter dazugeben<\/li>\n\n\n\n
        • zu einem homogenen Teig verarbeiten<\/li>\n\n\n\n
        • ca. 40 Min in einer Sch\u00fcssel stehen lassen (Erste Ruhephase = erste Kaffeepause)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n
          \n
          \"\"
          Vor der ersten Kaffeepause…<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
            \n
          • Nach der Ruhezeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und ordentlich durchkneten<\/li>\n\n\n\n
          • zu einem Ball formen und 1 Stunde<\/strong> gehen lassen (Erster G\u00e4rungsprozess = 2te Kaffeepause)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n