{"id":525,"date":"2024-06-01T16:03:15","date_gmt":"2024-06-01T16:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=525"},"modified":"2024-06-10T05:48:52","modified_gmt":"2024-06-10T05:48:52","slug":"29-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=525","title":{"rendered":"Klassisches Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Jetzt mal etwas ganz klassisches mit echtem Sauerteig&#8230;<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>&#8230;ich habe immer etwas Anstellgut im K\u00fchlschrank, so dass ich jederzeit loslegen kann!<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong><mark><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#f22121\" class=\"has-inline-color\">Anleitung f\u00fcr Sauerteig findet ihr unter dem Reiter &#8222;Beitrag leisten&#8220;!!!<\/mark><\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hier als Vollkornvariante mit Dinkelsauerteig vom Typ 1050<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hinweis:<\/strong> <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#ed2323\" class=\"has-inline-color\">Die Zutaten f\u00fcr ein etwa 1.600 g gro\u00dfes Brot werden an 2 Tagen und ohne gro\u00dfen Stress zusammengebaut.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\"><strong>Tag 1<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;200 ml Wasser (ca. 50 Grad warm)<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp; ca. 10 g Salz<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;200 g 1050er Dinkelmehl<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 80 g Sauerteig Anstellgut<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Alle Zutaten vermengen &#8211; dies geht ausnahmsweise auch mal ohne &#8222;<strong>the machine<\/strong>&#8222;&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><br>\u27a2 Reihenfolge: &nbsp;Wasser, Salz, Mehl, Anstellgut (Alles gut verr\u00fchren!)<br>\u27a2 Zeitdauer&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;: &nbsp; ca. 12 bis 18 h bei Zimmertemperatur reifen lassen<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\"><strong>Tag 2:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;75 g Dinkelk\u00f6rner f\u00fcr etwa 25 Minuten kochen und abtropfen lassen<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; (Es gehen auch einfach nur 75 g Sonnenblumenkerne o. \u00e4.)<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 330 ml Wasser oder Bier (&gt;= 50 Grad warm)<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 20 &#8211; 30 g Salz (Je nach Geschmack)<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;150 g Roggenmehl (1150)<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;400 g Dinkelvollkornmehl<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;7g Trockenhefe (1 Beutel)<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1 TL Backmalz<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;400 g Sauerteig vom Vortag<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>&#8230;und wieder alle Zutaten vermengen &#8211; dies mal nat\u00fcrlich wieder mit &#8222;<strong>the machine<\/strong>&#8222;!<\/p>\n\n\n\n<p>\u27a2 Reihenfolge&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;: &nbsp;&nbsp;&nbsp; Bier + Salz<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Mehl + Trockenhefe + Backmalz<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;gekochte K\u00f6rner &#8211; Sauerteig<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\"><strong>Schritt 1:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Alles in der Maschine vermengen (siehe Reihenfolge)<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Nochmal mit der Hand verkneten<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen (Teig d\u00fcrfte kaum gehen!)<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Zu einem Brotlaib falten und etwas &#8222;w\u00fcrgen&#8220;<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;In bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen legen und mit Tuch abdecken<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ca. 60 Minuten gehen lassen (Teig sollte sich fast verdoppelt haben)<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/im-Gaerkorb.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1035\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/im-Gaerkorb.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/im-Gaerkorb-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\"><br><strong>Schritt 2:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Mit Wasser gef\u00fcllte, feuerfeste Form in den Backofen stellen<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Ofen mit Blech oder Pizzastein auf 250 Grad Ober-\/Unterhitze aufheizen<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Extrablech oder Schieber mit Dauerbackfolie belegen<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Teig darauf st\u00fcrzen (Teig bekommt Strukturrisse\u2026das ist gut!)<\/em>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>(Wenn nicht, solltet ihr den Teig unbedingt noch einschneiden sonst reisst der wo er will!!!)<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Backfolie mit dem Teig auf das hei\u00dfe Blech bzw. Pizzastein rutschen lassen<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Ofen auf 230 Grad Hitze reduzieren<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"400\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Vor-dem-Einschieben.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1036\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Vor-dem-Einschieben.jpg 300w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Vor-dem-Einschieben-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><br>Das Ganze jetzt ca. 45 &#8211; 55 Minuten&nbsp;<em>(Je nach Ofentyp)<\/em>&nbsp;knusprig braun backen lassen und abschlie\u00dfend au\u00dferhalb des Ofens auf einem Gitterrost abk\u00fchlen lassen<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Frontbild.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1033\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Frontbild.jpg 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Frontbild-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Fertiges Sauerteigbrot&#8230;<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>&nbsp;<strong>Fertig\u2026.mmmhh &#8211; lecker!<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><a href=\"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=179\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"140\" height=\"100\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Muetze-e1715334323522.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25\" style=\"width:140px;height:auto\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jetzt mal etwas ganz klassisches mit echtem Sauerteig&#8230; &#8230;ich habe immer etwas Anstellgut im K\u00fchlschrank, so dass ich jederzeit loslegen kann! 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