{"id":530,"date":"2024-06-01T16:03:15","date_gmt":"2024-06-01T16:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=530"},"modified":"2024-06-03T18:08:16","modified_gmt":"2024-06-03T18:08:16","slug":"34-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=530","title":{"rendered":"Paderborner Landbrot"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Jetzt mal was aus dem Westf\u00e4lischen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die folgenden Mengenangaben sind f\u00fcr eine 3 L Kastenform von Zenker bemessen &#8211; wer nicht in Besitz einer solchen Form ist, muss entweder die Mengen runter rechnen oder den Teig auf 2 kleiner Formen verteilen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\"><strong>Zutaten &#8211;&nbsp;<\/strong><strong>Paderborner Landbrot<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>650 g Sauerteig aus Roggenmehl Typ 1150&nbsp;<em>(Anleitung siehe Rubrik Beitrag leisten)<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>375 g Roggenmehl Typ 1150<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>180 g Dinkel- oder Weizenmehl Typ 1050<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>375 ml Wasser<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>25 &#8211; 30 g Salz&nbsp;<em>(Je nach Geschmack)<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>15 g Hefe&nbsp;<em>(optional bei schwachem Sauerteig)<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#e82828\" class=\"has-inline-color\">F\u00fcr 650 g Sauerteig braucht ihr:<\/mark><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>300 g Roggenmehl Typ 1150<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>300 ml Wasser<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>50 g Anstellgut&nbsp;<em>(Ich habe von dem Zeug immer etwas im K\u00fchlschrank!)<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-large-font-size\"><strong>Zubereitung &#8211;&nbsp;Paderborner Landbrot<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\"><strong>Tag 1:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr den Sauerteig vermischt ihr alle drei Zutaten gut und lasst sie dann in einer Sch\u00fcssel abgedeckt an einem warmen Ort ungef\u00e4hr 16 Stunden reifen! Ich nutze daf\u00fcr immer eine tragbare Salatsch\u00fcssel mit Deckel &#8211; der ist luftdurchl\u00e4ssig, so dass der Reifeprozess gut funktionieren kann. Die Sch\u00fcssel stelle ich dann einfach in den kalten Backofen oder, wenn dieser noch anderweitig gebraucht wird in die warme Waschk\u00fcche.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-113.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-708\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-113.png 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-113-300x225.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Nach 16 Stunden G\u00e4rzeit&#8230;<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Tag 2:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>So, jetzt geht es ja eigentlich erst richtig los, obwohl auch jetzt gar nicht mehr so viel zu tun ist:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr den Hauptteig einfach alle Zutaten inkl. Sauerteig zusammenf\u00fchren und etwa 5 Minuten in &#8222;<strong><em>the machine<\/em><\/strong>&#8220; durchkneten. Anschlie\u00dfend lasst ihr den Teig 20 Minuten ruhen und gebt ihn dann in eine vorher gefettete\/ge\u00f6lte Kastenform, so dass diese in etwa halb gef\u00fcllt ist. Der Teig ist so weich, dass er sich nicht formen l\u00e4sst &#8211; ich verteile und streiche das klebrige Zeug dann einfach nur mit einem feuchten L\u00f6ffel etwas glatt.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-114.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-709\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-114.png 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-114-300x225.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>All Together Now&#8230;<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>In der Kastenform lasst ihr den Teig nun etwa 60 &#8211; 90 Minuten gehen bis der Teig die obere Kante der Form erreicht hat oder sogar etwas dr\u00fcber schaut.&nbsp;<em>(Abh\u00e4ngig vom Sauerteig und\/oder Zugabe der Hefe)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Nach der Gare stecht ihr den Teig mit einem feuchten Grillspie\u00df oder \u00e4hnlicher Waffe regelm\u00e4\u00dfig auf der Oberfl\u00e4che ein paar Zentimeter tief ein, schiebt dann das Brot in den auf 250 Grad Ober-\/Unterhitze vorgeheizten Backofen und gebt etwas Dampf dazu.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach 10 Minuten lasst ihr den Dampf ab, schaltet den Ofen auf 180 Grad Ober-\/Unterhitze runter und backt das Brot in weiteren 45 Minuten fertig.<\/p>\n\n\n\n<p>Abschlie\u00dfend das fertige Brot auf einem weiteren Gitterrost au\u00dferhalb des Ofens ablegen, nochmal mit etwas Wasser bespr\u00fchen und mit einem Tuch bedeckt abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"300\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-115.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-710\" srcset=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-115.png 400w, https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/image-115-300x225.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Fertiges Produkt!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>Fertig\u2026.mmmhh &#8211; lecker!<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><a href=\"https:\/\/brotfarm.de\/?page_id=179\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"140\" height=\"100\" src=\"https:\/\/brotfarm.de\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Muetze-e1715334323522.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25\" style=\"width:140px;height:auto\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jetzt mal was aus dem Westf\u00e4lischen: Die folgenden Mengenangaben sind f\u00fcr eine 3 L Kastenform von Zenker bemessen &#8211; wer nicht in Besitz einer solchen Form ist, muss entweder die Mengen runter rechnen oder den Teig auf 2 kleiner Formen verteilen! 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